Solomillo de cerdo al Pedro Ximénez con Champiñones (Sin Gluten)

Hoy te traigo un platazo que, aunque huele a día de fiesta, sale relativamente económico para todo lo que luce. Este solomillo de cerdo al Pedro Ximénez no lleva harinas, ni maicena, ni pastillas de caldo; es una receta 100% natural y  apta para celíacos. Vamos a sacar todo el sabor de la carne usando la técnica del sellado y aprovecharemos la pectina natural de la manzana roja para conseguir una salsa brillante y melosa.

En esta receta he usado un Málaga Virgen, un vino dulce elaborado con uva Pedro Ximénez. Su paso por barrica le aporta unos matices tostados que combinan de maravilla con el solomillo y la manzana, creando una salsa oscura y aterciopelada sin necesidad de espesantes añadidos. 

Si no tienes este vino a mano no te preocupes, puedes utilizar cualquier otro vino dulce u otro Pedro Ximénez que aporte matices tostados, eso sí, aunque no es lo habitual, si quieres mantener este plato sin gluten, asegúrate que el vino no tenga trazas. 

Es un plato ideal para 3-4 personas, dependiendo de si lo sirves como plato único o como segundo. Si me aceptas una sugerencia, yo lo acompañaría de unas patatas fritas cortadas en cuadraditos y un primer plato de verdura, como una ensalada, puré o unas judías verdes.

Ingredientes:

1 Solomillo de cerdo ( pieza de unos 750 gr)

1 Vaso de vino Málaga Virgen(uva Pedro Ximénez 200ml)

1 Vaso y medio de agua caliente (aproximadamente 370 ml)

1 Manzana (tipo Royal Gala)

200g de champiñones

2 Cebollas

Pimienta

Sal

Aceite de oliva (4 cucharadas aproximadamente)

Polo al Brandy, receta tradicional paso a paso.

En casa a todos nos gusta cocinar. No sé muy bien si esto es una ventaja o una desventaja,  aunque a veces me viene bien un relevo, otras nos encontramos con más manos que fogones,  y en nuestra cocina eso es un tremendo lío. Pero hay algo en lo que todos estamos de acuerdo, y es que cuando mi marido decide entrar en la cocina, todos le hacemos paso, especialmente si va hacer Pollo al Brandy. Él tiene un estilo de cocina sin reloj, a fuego lento donde el aroma inunda toda la casa.

Con su permiso, comparto esta receta contigo, para que tu casa también se llene de olor a hogar de los de antes.

     Ingredientes para 4-5 personas: 

• 1,5 kg de pollo (mi marido usa muslitos)
• 1 Cebolla (grande)
• 3 Zanahorias
• 3 Dientes de ajo
• 2 Patatas grandes
• 50 ml de Brandy
• 200 ml de vino blanco
• 1 Litro de caldo de pollo
• 2 Hojas de laurel
• Pimienta
• Sal
• Aceite de oliva virgen extra

    Elaboración: 

1- En una cazuela con un buen chorro de aceite, como unas 4 cucharadas, doramos los dientes de ajo, sin pelar, pero a los que habremos dado un pequeño golpe con el mango del cuchillo o el revés de la mano. Una vez dorados, los retiramos y desechamos, a no ser que seas como yo y te guste el ajo frito.

   

2- Salpimentamos los muslitos y los sellamos, dorándolos en el mismo aceite que hemos aromatizado con los ajos. Los doramos bien por todos los lados a fuego fuerte, de esta forma, se les creará una capa dorada y crujiente por fuera, dejando todos sus jugos dentro. Una vez dorados los reservamos en un plato. 

3- En esa misma cazuela, aprovechando ese aceite aromatizado y los jugos que a soltado el pollo, bajamos el fuego al mínimo. Vamos a hacer el sofrito sin prisa.

4- Echamos la cebolla bien picada y las zanahorias cortadas en rodajas. Añadimos una pizca de sal para que la cebolla sude y tapamos la cazuela, cuando la verdura haya soltado líquido, raspamos bien la base de la cazuela con una cuchara de madera o espátula de silicona.  Esta técnica se llama desglasar, y sirve para que todos esos sabores tostados se integren en las verduras.

Lomo de cerdo salteado con pimientos y espaguetis al estilo asiático

Hoy comparto con vosotros una receta de lomo de cerdo salteado con una técnica milenaria  llamada velveting, se trata de un marinado rápido con maicena que protege la carne y la mantiene jugosa en cada bocado.

He decidido darle un toque de color utilizando una trilogía de pimientos acompañada de la dulzura de la salsa de soja dulce.

Para hacerlo más accesible he sustituido los fideos asiáticos por unos espaguetis,  absorben la salsa de maravilla y nos resuelven una comida en tiempo récord.

Esta es una receta para 4-5 personas

Ingredientes:

• 500 gramos de lomo de cerdo 
• 250 gramos de espaguetis en seco
• 1 Pimiento rojo
• 1 Pimiento  verde
• 1 Pimiento amarillo
• 1 Zanahoria grande
• 1 Cebolla morada
• Almendras (Opcional)
• Pimenta negra

           Para el marinado:

• 1 Cucharada de salsa de soja dulce
• 1 Cucharada rasa de maicena
• 1 Cucharadita de aceite de girasol
• 1 Cucharada de agua

             Para la salsa:

• 4 Cucharadas de salsa de soja dulce
• 1/2 Cucharadita de vinagre de jerez
• 1 Cucharadita de miel                                                                                                                          

Preparación:

1. Lo primero que vamos hacer es cortar el lomo de cerdo en tiras finas.                                                  
2. En un bol, mezclamos todo para hacer el marinado.                                                                                              
3. Lo dejamos reposar por unos 15-20 minutos en la nevera.                                                                               
4. Mientras la carne marina, cortamos en juliana o bastones finos la zanahoria, los pimientos, y la cebolla morada. (Importante no picar grueso para que se haga a fuego fuerte y en poco tiempo)    Tiene que quedar al dente, pero aparquemos un poco las verduras y sigamos con la carne.                                                                                                                                           
5. Sellamos el lomo en 2 cucharadas de aceite muy caliente. Si la sarten no es grande, doramos la carne a tandas, tenemos cada tanda al fuego 3 minutos, no dejamos de remover el wok o recipiente, la idea es dorarlo por fuera pero mantenerlo jugoso por dentro. Retiramos y reservamos.                                                                                                                                           
6. En la misma sarten si es necesario añadimos 1 cucharada más de aceite. Cuando este muy caliente incorporamos la zanahoria y la cebolla morada, las salteamos por dos minutos sin dejar de remover.                                                                                                                                                                                        
7. Pasados este tiempo, incorporamos los pimientos y salteamos a fuego fuerte unos 4 ó 5 minutos, siempre con cuidado que no se nos quemen.                                                                                                                               
8. Cocemos los espaguetis, dejándolos al fuego 2 minutos menos de lo que pide el fabricante. Los escurrimos y añadimos a las verduras                                                                                                                           
9.  Incorporamos también  el lomo de cerdo y las almendras tostadas ( enteras o troceadas)                                    
10. Vertemos la salsa por encima y un poco de pimienta negra. Removemos todo y mantenemos a fuego alto durante otros 2 minutos y listo. ¡A disfrutar!                                                                                                                                                                                  Nota:                                                             Como has visto este salteado es súper versátil. Hoy he usado cebolla morada y tres tipos de pimientos, pero la base de lomo y soja admite casi de todo ¿ Qué otro vegetal le añadirías tú? Te leo en comentarios.                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                

Arroz negro con calamares

 El arroz me encanta en todas sus versiones, pero destacaría esta forma de prepararlo, negro con calamares.

Te explico como lo hago, normalmente hago el caldo, no es nada laborioso, utilizo las cabezas y peladuras de los cuerpos de los langostinos que uso para hacer esta receta, en caso de que ya tengas caldo o no quieras hacerlo, puedes saltarte este paso.

La cantidad de ingredientes que te pongo son para  4 personas

Ingredientes para el caldo:

300 gr de langostinos crudos (usar solo las cabezas y peladuras de los cuerpos)

1/2 Cebolla

1 Zanahoria

1 1/2 litro de agua

2 Cucharadas de aceite de oliva

Preparación del caldo:

En una cazuela onda echamos las dos cucharadas de aceite, cuando se caliente, incorporamos las cabezas y peladuras del cuerpo, aplastamos todo con un tenedor, cuchara o aplasta patatas, lo que te ayude mejor, lo que necesitamos es que suelten su sustancia para dar sabor al caldo.

Añadimos la media cebolla y la zanahoria, agregamos el agua, necesitamos un litro de caldo pero ponemos más agua porque una parte se nos evaporará.

Dejamos que rompa a hervir con la cazuela destapada y lo mantenemos a fuego moderado por media hora.

Una vez hecho lo colamos y reservamos.

Ingredientes para el arroz:

300 gr de arroz bomba

300 gr de langostinos crudos

400 gr de calamares

1/2 Cebolla

1 tomate maduro u 80 gr de tomate triturado

8 gr de tinta o dos sobres 

1 litro de caldo

Sal

4 Cucharadas de aceite de oliva 

Preparación:

Limpiamos los calamares si no nos han limpiado en la pescadería, separamos el cuerpo de las cabecitas.

En una paella o paellera echamos cuatro cucharadas de aceite de oliva, a ser posible virgen extra.

Cuando el aceite se caliente, agregamos las cabezas unidas a las patas, las rehogamos unos minutos hasta que cambien su color y las reservamos, las vamos a usar para la decoración del plato.

Una vez retiradas las partes de los calamares, echamos la cebolla bien cortada en brunoise o rallada, a mi personalmente la prefiero rallada, no me gusta encontrármela en el arroz.

Mantendremos la cebolla en fuego muy bajo con la cazuela tapada y habiendo echado a la cebolla un pelín de sal.

Cunado esté translucida o sofrita, incorporamos los cuerpos de los calamares troceados en cuadrados regulares no muy grandes, subimos un poco el fuego, a moderado, cuando los calamares hayan cambiado de color agregamos el tomate pelado y rallado o los 80 gr de tomate triturado, le echamos nuevamente un pelín de sal y lo dejamos al fuego hasta que el tomate haya perdido la gran parte del liquido.

En un vaso ponemos cuatro cucharadas del caldo y diluimos la tinta, una vez disuelta la añadimos a la paellera, removemos todo durante un par de minutos y pasamos añadir el arroz, removemos bien para que coja un color uniforme y agregamos el vino blanco, subimos un poco el fuego hasta que éste se  evapore y echamos el caldo, nuevamente incorporamos un poco de sal comprobando el sabor.

Dejamos que se haga el arroz a fuego moderado, tardara en hacerse de 15- 20 minutos, 2-3 minutos antes de apagarlo echaremos los cuerpos de los langostinos introduciéndolos un poco en el caldo para ayudarlos a que se hagan, y 1 minuto antes colocamos encima del arroz las cabecitas de los chipirones, tapamos y lo dejamos reposar unos minutos.

Buen provecho.

 

Ensalada de pasta

Llega el verano y con el los platitos frescos.

Te presento esta ensalada de pasta llena de colorido, es de mis preferidas, me encanta la combinación de todos sus ingredientes y el sabor especial que le aporta  el pimiento rojo en contraste con el atún y las aceitunas, en mi caso uso negras, pero las verdes también son aceptables.

¿ Te animas a prepararla?

No te indico cantidades, solo a tener en cuenta que de comer pasta sola, serían de 80 a 100 gramos por persona, pero como en este caso la pasta va acompañada de otros muchos ingredientes, necesitarás menos.

Ingredientes:

Macarrones

Atún en aceite

Aceitunas negras ( válidas verdes)

Tomate cherry 

Maíz en lata

Palitos de mar o surimi ( opcional)

Pimiento rojo

Aceite de oliva virgen

Sal

Preparación:

1- Empezamos por poner a cocer la pasta tal y como indica el fabricante, una vez cocida la pasamos por agua para cortar la cocción y la dejamos enfriar en un escurridor.

2- Lavamos y cortamos en cuadraditos el pimiento rojo, a mí me gusta que destaque su sabor por lo que soy generosa con este ingredientes, una vez cortado lo echamos en un bol o fuente donde vayamos a servir nuestra ensalada.

3-  Partimos a nuestra elección los tomatitos, en mitades o cuartos.

4- Echamos el atún 

5- Partimos las aceitunas en mitades y también las añadimos.

6- Cortamos en trocitos el surimi o palitos de mar, en mi tierra se conoce más como txaka.

7-  Incorporamos la pasta y añadimos sal al gusto, aliñamos con aceite de oliva, mezclamos y la dejamos enfriar en la nevera hasta el momento de servir.

¡ Buen provecho!

Pizza con tortita de trigo

Las tortitas de trigo, al igual que las de maíz, pero yo uso más las de trigo, nos pueden proporcionar diferentes y rápidas cenas, podemos hacer quesadillas, sincronizadas, burritos y muchas recetas más, entre ellas esta, pizza con tortita de trigo.

No tienes que preocuparte de hacer la masa y a la hora de tener un ajuste económico y muchas bocas a cenar, es una buena opción y además está muy rica.

Encontrarás en las tiendas diferentes tamaños de tortitas, evidentemente coge el que quieras y usa los ingredientes que tengas o que más te gusten.

Yo he usado los que te pongo más abajo pero como te digo, puedes ponerle lo que quieras, eso sí, vigila cuando la tengas en el horno porque se hace más rápido que la pizza tradicional, que no se te queme, como ves, además ganas tiempo en la cocina.

¿ Nos ponemos el delantal?

Ingredientes:

Tortitas de maíz

Tiras de beicon 

Jamón cocido

Queso mozarela 

Tomate frito

Orégano 

Preparación:

1- Colocamos unas cucharadas de tomate frito sobre la oblea de trigo, las esparcimos por toda la base.

2-Echamos un poco de queso rallado.

3- Añadimos beicon cortado en cuadraditos

4- Hacemos lo mismo con el jamón cocido

5-Agregamos más queso rallado y terminamos espolvoreando con orégano.

6- La ponemos al horno previamente caliente a 200 grados hasta verla dorada.

 ¡ A disfrutar!

Macarrones con queso azul

La pasta nos da la oportunidad de preparar muchas y diferentes recetas, es relativamente económica, además de socorrida, y si encima la preparas con combinaciones de sabor tan  ricas como está, te das un homenaje de ¡ Ole! 

Puedes usar la modalidad de pasta que más te guste, yo como ves, he usado macarrones.

Entiendo que el queso azul no gusta a todo el mundo, pero imagino que si estás leyendo esto, es porque a ti si, o quieres prepararle este plato a alguien a quien le gusta, así que nos ponemos el delantal y entramos en faena con nuestro plato de macarrones con queso azul

Ingredientes para 2- 3 personas:

200 g de pasta

200 g de setas

200 ml de nata

50 g de queso azul 

Pimienta negra

Sal

Aceite de oliva

Preparación:

- Cocemos la pasta como indica el fabricante, la pasamos por agua fría para cortar la cocción y la reservamos.

- Cortamos las setas en tiras y en una sartén con un hilito de aceite caliente, las rehogamos por diez minutos.

- Echamos el queso y la nata, un poquito de pimienta y cuando el queso se haya integrado con la nata, agregamos la pasta.

- Dejamos la sartén a fuego moderado por dos o tres minutos y servimos.

¡ A disfrutar!

Croquetas de jamón de York y huevo ( sin cebolla )

En esta entrada te cuento el día que hice las paces con las croquetas.

En mi casa las croquetas siempre han sido el plato estrella. Mi madre tenia una mano increíble para hacerlas, todo el mundo suspiraba por ellas, especialmente las de chipirones que eran famosas entre la familia y amigos, pero yo tenía un pequeño " drama": la cebolla. Mi madre, convencida de que sin ella no hay sabor, se la ponía siempre, y yo que no podía con ella, me quedaba mirando desde la barrera mientras los demás se ponían las botas. ( Hablo en pasado porque por salud ya no puede cocinar como antes)

Todo cambió el día que mi amiga Coro me invitó a comer a su casa. Tenía invitados que venían desde Alicante, y decidió ponerse hacer unas croquetas. Cuando vi que sacaba los ingredientes y que no asomaba la cebolla por ningún lado, tuve un hilo de esperanza. Aquellas croquetas eran distintas, la casa se impregnaba de olor a nuez moscada, probé la primera y me hizo olvidar mi "ayuno croquetero" fue un flechazo absoluto. Además, se me quedó grabada una imagen, Coro las sacaba de la sartén con un tenedor, lo usaba como un espadachín usa su espada ¡ Menudo arte! Todos, incluidos los invitados de Alicante, empezamos a gritar ¡ Viva el tenedor de la Coro! ¡ Ojo! Sé que el artículo delante de un nombre propio no se usa, pero también sé que en el momento que ella lea está receta le vendrán recuerdos bonitos.

Y aquí me tienes, queriendo compartir contigo aquella receta que me abrió la puerta al mundo de  las croquetas. Ama te quiero muchísimo pero las croquetas sin cebolla también están muy ricas.

 

¿Te parece que nos pongamos el delantal y preparemos las croquetas de "la" Coro? 

Ingredientes para 30-35 croquetas aprox 

•1 L de leche entera

•100g de mantequilla

•100g de harina

•150-200 g de jamón de York 

•3 Huevos cocidos

•Nuez moscada

•Sal

•Aceite

Preparación:

1-Lo primero que vamos hacer es poner a cocer los huevos, los echamos en agua hirviendo con un chorrito de vinagre y un poco de sal, una vez pasados diez minutos hirviendo los retiramos a un recipiente con agua muy fría, los pelamos y picamos muy finos o incluso los podemos rallar, pero estando frios. Reservamos

2- En una sartén echamos la mantequilla, cuando se haya derretido incorporamos la harina. La tostamos durante 2 minutos removiendo continuamente.

3-De seguido vamos agregando poco a poco la leche templada o caliente sin dejar de remover con ayuda de unas varillas.

4- Añadimos nuez moscada, como media cucharadita rasa. 

5- Removeremos como 15 minutos o hasta que la masa espese, añadimos el jamón de York picado fino y los huevos, mezclamos y probamos de sal.

6-Pasamos la masa a una fuente, tapamos con film y la dejamos enfriar a temperatura ambiente.

7-Una vez este fria la metemos en la nevera hasta que al tocar la masa la notemos consistente.

8- Con ayuda de una cuchara cogemos porciones y les damos forma alargada o circular.

9- Pasamos cada porción por harina, después por huevo batido y por último las escurrimos con ayuda de un tenedor y las rebozamos por pan rallado.

10-Ponemos abundante aceite en una sartén y cuando el aceite esté muy caliente, vamos echando tandas, pero debemos tener en cuenta que el aceite ha de estar muy caliente por lo que las tandas han de ser con pocas cantidades.

11- Una vez fritas las vamos sacando a un plato con papel de cocina para quitar el exceso de aceite.

¡ Y a disfrutar!

No os vayáis sin confesar ¿Sois del team de mi madre con cebolla, o del team de Coro sin ella?

Dejarme vuestra elección escrita en comentarios.

Me encantará leeros.