Alitas de pollo al vino blanco, receta para una salsa irresistible.

Si buscas una receta de alitas de pollo que sea fácil pero con un resultado de restaurante, tienes que probar estas alitas de pollo al vino blanco. La clave está en una salsa llena de sabor que estoy convencida se convertirá en tu favorita.

Es una forma ideal de cocinar  pollo para que se quede jugoso y con la piel tostada. Además es un plato tan versátil que puedes servirlo con lo que tengas a mano, por ejemplo yo hoy he acompañado estas alitas al vino, de un arroz blanco que me sobró de ayer, y le ha ido de cine, no hemos dejado ni gota de salsa en el plato. ¿Te parece si te ayudo a prepararlo?

Ingredientes:

• 1 kg de alitas de pollo (sin punta)

• 1 Cabeza de ajos (10-12 dientes)

• 250 ml de vino blanco

• 1 Cucharadita de harina

• 1 Hoja de laurel (grande)

• Perejil fresco

• Pimienta

• Sal

• Aceite de oliva virgen extra ( como 8 cucharadas)

Preparación:

1- En mi caso las alitas las tenía congeladas, así que las saqué del congelador el día anterior y las deje pasando la noche en la nevera, antes de empezar la recetas escurrí el agua que habían soltado, y las sequé muy bien con papel de cocina, si es tu caso y no tienes papel, las puedes secar también con un paño limpio. Si las has traído de la carnicería a tu nevera, pues sáltate este paso y directamente las salpimentamos.

2- Calentamos el aceite a fuego medio- alto. Doramos el pollo en dos tandas para que la piel quede bien crujiente. Cuando estén todas tostadas, reincorporamos las primeras a la sartén. Echamos la harina y la cocinamos por 1 minuto.

3- Añadimos los ajos con su piel y habiéndoles dado un golpe seco con el revés de la mano, agregamos también el laurel (arrugamos un poco la hoja o le hacemos un cortecito con las manos para que nos suelte toda su fragancia en el guiso). Removemos un par de minutos.

4- Vertemos el vino blanco y lo dejamos evaporar por 2 minutos a fuego alto, que la salsa burbujee.

5- Bajamos el fuego a medio- bajo, tapamos la sartén y dejamos cocinar. A los diez minutos, abrimos la tapadera, retiramos las pieles de los ajos y acto seguido aplastamos los ajos con un tenedor en la propia salsa.

6- Dejamos que siga cocinando de 8-10 minutos más sin tapa y a fuego medio para que la salsa reduzca.

Te cuento que esto está de chuparse los dedos, puedes acompañarlo como yo, de un arroz blanco con las alitas y la salsita por encima o de unas patatas fritas o como bien gustes.

Y así de fácil es convertir un ingrediente sencillo como las alitas y una guarnición de ayer en mi caso, en un plato de empezar por los dedos de las manos y permíteme la expresión, terminar por los de los pies.

Si te animas a probarla, que espero que lo hagas, verás que el truco de quitar la piel al ajo en mitad de cocción marca un antes y un después ¡No volverás hacer esta salsa de otra forma!

¿Y tú? Cuéntame, ¿Eres más de alitas al ajillo clásicas o te pierdes por una buena salsa de vino como esta? Déjamelo abajo en comentarios ¡Buen provecho!

 

Lengua de ternera en salsa verde

 Hay ingredientes que dividen mesas. La casquería es sin duda uno de ellos, despierta pasiones o como poco genera dudas, ya sabemos que no gusta a todo el mundo, pero en casa lo tenemos claro, nos encanta. Entre todas las piezas, hay una que para nosotros es la reina absoluta por su textura y su sabor, la lengua de ternera. Y aquí te presento la lengua de ternera en salsa verde

Esta receta tiene un origen un tanto especial para mi. La primera vez que la probé de esta forma fue en Valderas, un pueblo leonés con una tradición gastronómica increíble. Fue en un restaurante, uno de esos lugares donde las tapas castellanas son sagradas. Hoy os comparto mi versión, una lengua tiernísima con una salsa ligada con perejil y picada de almendra que rinde homenaje a esos sabores auténticos de pueblo. Así que si te parece, nos ponemos el delantal.

⏱ 2h 15 min aprox. | 👩‍🍳 Dificultad media | 👥 4 Personas

Ingredientes:

• Lengua de ternera 1 kg aprox.

• 1 Cebolla

• 3 Dientes de ajo

• 1 Hoja de laurel

• 1 Zanahoria

• 1 Puerro

• 1 Cucharadita de harina

• 100 ml de vino blanco

• 12 almendras tostadas

• Perejil

• AOVE ( aceite de oliva virgen extra)

🔔 Observación para intolerantes al gluten


Si buscas una opción sin gluten, puedes prescindir de la harina sin problema, yo la utilizo porque, mientras la almendra aporta todo el cuerpo y el sabor, la harina ayuda a que el caldo y el aceite se unan perfectamente desde el principio. Aun así, puedes eliminar el paso de la harina y te quedará una salsa igual de rica, solo que con un punto un poco más ligero.

Preparación:

1- Lavamos la lengua debajo del grifo y la cocemos con media cebolla, los dientes de ajo (puedes echarlos con piel, dándoles un golpecito) el laurel, la zanahoria pelada y el puerro. La dejamos al fuego por 1.5-2 horas o hasta que este tierna, lo sabrás si al pincharla con un tenedor no presenta resistencia, tampoco nos queremos pasar en la cocción para que no nos quede como un chicle. Acuérdate de espumar el caldo al principio de empezar a hervir. Colamos y reservamos el caldo.

2- Pelamos la lengua todavía caliente sin quemarnos y la cortamos en medallones de 1cm.

3- Pochamos la otra media cebolla en aceite, 4 cucharadas aproximadamente, Añadimos la harina la cocinamos un minuto y vertemos el vino blanco dejando que evapore el alcohol a fuego alto por 2-3 minutos.

4- Machacamos en el mortero las almendras (si no tienes tostadas, dale un golpe de calor en la sartén), el ajo y un para de ramitas de perejil, puedes picar también el tallo, no lo vamos a notar porque va en la picada, echamos un poquito de caldo para poder soltar las almendras del cuenco y lo volcamos sobre la cazuela.

5 - Incorporamos la lengua fileteada y cubrimos ligeramente con el caldo, lo justito. Esparcimos un puñadito de hojas de perejil picado por encima, y dejamos cocinar a fuego lento destapado por 10-15 minutos, hasta que la salsa ligue.

Espero que os animéis cuanto menos a probar esta receta, incluso aunque seáis de los que pasan de largo por la sección de casquería. La suavidad de la ternera y el cuerpo de la almendra crean una combinación tan elegante que no podrás evitar quitarte el sombrero.

Al final la cocina es probar y disfrutar de todo lo que se nos presenta a la mesa. ¡Contadme en comentarios si sois del "equipo casquería" o si esta receta de lengua en salsa verde que comí en Valderas os ha hecho pasaros al equipo!

Solomillo de cerdo al Pedro Ximénez con Champiñones (Sin Gluten)

Hoy te traigo un platazo con aire de fiesta pero a precio de diario. Solomillo de cerdo al Pedro Ximénez. Es una receta 100% natural y, lo más importante, totalmente apta para celíacos, ya que no utilizaremos ni un gramo de harina para ligar la salsa. 

¿Cómo lo conseguimos? Aquí entra nuestro ingrediente secreto, la manzana Royal Gala. En lugar de usar espesantes artificiales o cereales con gluten, aprovecharemos la pectina natural de la manzana para lograr esa textura tan bonita y melosa, al fundirse con los matices tostados del vino, en mi caso un Málaga Virgen ( Pedro Ximénez) el resultado es una reducción oscura,  con un contraste de sabor que es, sencillamente, espectacular.

⏱ 45 min | 👩‍🍳 Fácil | 👥 3-4 Raciones

🔔 Observación y sugerencia:

Está receta es muy agradecida y cunde mucho. Con este solomillo comen perfectamente 3 personas si es plato único, o hasta 4 si lo sirves como segundo plato tras un primero ligero. Te recomiendo presentarlo con unas patatitas fritas en dados.

 

Ingredientes:

• 1 Solomillo de cerdo ( pieza de unos 750 g)

• 1 Vaso de vino Málaga Virgen(uva Pedro         Ximénez 200ml)

• 1 Vaso y medio de agua caliente (aproximadamente 370 ml)

• 1 Manzana (tipo Royal Gala)

• 200 g de champiñones

• 2 Cebollas

• Pimienta

• Sal

• Aceite de oliva (4 cucharadas aproximadamente)

Polo al Brandy, receta tradicional paso a paso.

Hoy os traigo una receta con un sabor especial, Pollo al Brandy, un plato de los de antes, de los que se cocinan sin prisa y llenan la casa de un aroma irresistible. 

Tengo que decir además que lo ha preparado mi marido y lo que más me gusta de esta receta (aparte de lo tierna que queda la carne) es que es totalmente natural y sin gluten. 

Su secreto para no usar harinas ni espesantes artificiales es jugar con el almidón de la propia patata. Con un truco de cocina tradicional, consigue una salsa oscura, ligada y con ese toque elegante del Brandy que te obliga a mojar pan (sin gluten por supuesto). Es el ejemplo  perfecto de que, con paciencia y con ingredientes básicos se logran platos de categoría.  

⏱ 1h 30 min | 👩‍🍳 Fácil | 👥 4-5 Raciones

     Ingredientes:

• 1,5 kg de pollo (mi marido usa muslitos)

• 1 Cebolla (grande)

• 3 Zanahorias

• 3 Dientes de ajo

• 2 Patatas grandes

• 50 ml de Brandy

• 200 ml de vino blanco

• 1 Litro de caldo de pollo

• 2 Hojas de laurel

• Pimienta

• Sal

• Aceite de oliva virgen extra

    Elaboración: 

1- En una cazuela con un buen chorro de aceite, como unas 4 cucharadas, doramos los dientes de ajo, sin pelar, pero a los que habremos dado un pequeño golpe con el mango del cuchillo o el revés de la mano. Una vez dorados, los retiramos y desechamos, a no ser que seas como yo y te guste el ajo frito.
   
2- Salpimentamos los muslitos y los sellamos, dorándolos en el mismo aceite que hemos aromatizado con los ajos. Los doramos bien por todos los lados a fuego fuerte, de esta forma, se les creará una capa dorada y crujiente por fuera, dejando todos sus jugos dentro. Una vez dorados los reservamos en un plato. 

3- En esa misma cazuela, aprovechando ese aceite aromatizado y los jugos que a soltado el pollo, bajamos el fuego al mínimo. Vamos a hacer el sofrito sin prisa.
4- Echamos la cebolla bien picada y las zanahorias cortadas en rodajas. Añadimos una pizca de sal para que la cebolla sude y tapamos la cazuela, cuando la verdura haya soltado líquido, raspamos bien la base de la cazuela con una cuchara de madera o espátula de silicona.  Esta técnica se llama desglasar, y sirve para que todos esos sabores tostados se integren en las verduras.

   
5- Cocinamos a fuego lento durante unos 10-12 minutos, removemos de vez en cuando hasta que la verdura esté tierna.
 

6--Reincorporamos el pollo, vertemos el Brandy y lo dejamos reducir a fuego alto por 2 minutos. Ahora añadimos el vino y, nuevamente dejamos evaporar el alcohol por otro par de minutos. Cubrimos con el caldo caliente e incluimos el laurel. 

7-- Cocinamos a fuego suave por 45-60 minutos. Sabremos si esta el pollo en su punto cuando, al pinchar la parte más gruesa, el tenedor entre sin resistencia o veas que la carne empieza a separase ligeramente del hueso.
   

8- Mientras se hace el guiso, pelamos y cortamos en cuadraditos las patatas. Las freímos aparte para que estén doradas. y cuando al pollo le faltan solo 5 minutos para terminar (hacia el minuto 40 ó 55 de cocción, según el tamaño de los muslitos), destapa la cazuela, añade las patatas fritas y deja que den un último hervor conjunto. De esta forma, la patata absorbe todos los sabores y ayuda a que la salsa quede bien ligada.

🔔 EL TOQUE MAESTRO DEL CHEF:

Mi marido siempre dice que el secreto de un buen guiso no es la harina, sino la paciencia...¡Y una buena patata!  Para que la salsa quede melosa y con cuerpo, él aplica su técnica del machado, aplasta un trozo de patata contra la pared de la cazuela, el almidón que suelta ligua la salsa de forma natural, dándole un brillo espectacular sin necesidad de espesantes artificiales.  

Espero que te animes a probarlo y, sobre todo, a poner en práctica su " toque maestro ".¡Cuéntame en  comentarios si a ti también te dan sorpresas así de ricas en casa ¡Me encantará leerte!

  

  

 

   

   

 

 

   

Pollo a la miel con jengibre

¡ Hay olores y sabores que te llenan de recuerdos! ¡Qué incluso te transportan sin necesidad de cerrar los ojos! En mi caso este plato me lleva a la infancia. "Aquellas mañanas de invierno en casa, cuando mi padre entraba a nuestras habitaciones con el tarro de miel y una cuchara. Nos daba una a cada uno bien colmada de miel, convencido de que esas cucharadas eran el escudo perfecto para que no cogiéramos un resfriado".

Ese gesto tan sencillo y lleno de cariño es el que ha hecho esta receta, he querido llevar ese ingrediente de mis recuerdos a un plato principal, transformando la miel en un glaseado adictivo.

Personalmente prefiero usar jengibre fresco, pero no siempre se puede y si es el caso que hoy para hacer está receta tienes que usar jengibre en polvo no te preocupes que te explico más adelante cuánto, y cómo usarlo.      

Cómo ves la parte del pollo que utilizo son muslitos de pollo, puedes usar cualquier parte, incluso pechuga, pero yo prefiero muslos porque además de ser más tiernos, busco que la salsa se impregne a la piel y poder seguir así recordando en cada bocado ese cuidado que mi padre nos repartía con su cuchara de una  habitación a otra.

Ingredientes para 4 personas:

1 kg de muslitos de pollo

1 Cebolla 

60 ml de salsa de soja

100 ml de miel

150 ml de caldo de pollo o agua

Jengibre

Aceite de oliva

Pimienta

Sal

Preparación:

1- Empezamos salpimentando los muslitos. En una cazuela amplia echamos de 3-4 cucharadas de aceite, ponemos el fuego fuerte y doramos el pollo, si no entran todos cómodamente, los sellamos a tandas, sin prisa, pero con cuidado que no sé nos queme, la grasa que soltará la piel se mezclará con la miel creando una emulsión brillante.  Retiramos los muslos a un plato.

2- En esa misma cazuela pero con el fuego medio - bajo, sofreímos la cebolla, que habremos picado muy finamente, echamos una pizquita de sal y tapamos durante 10 minutos para que sude. Ten cuidado con la sal porque este plato va a llevar soja.

3- Si vas a usar jengibre fresco, ralla sobre la cebolla como dos centímetros y remueve unos segundos. Incorpora la soja, la miel, el caldo y también los muslitos.

Sin embargo si utilizas en polvo, pon en un bol la soja y la miel, echa sobre ellas media cucharadita de jengibre, remueve e incorpora todo a la cazuela, incluidos los muslitos y el caldo.

4- Mantenemos a fuego bajo con la cazuela tapada por 20 ó 25 minutos, dando la vuelta al pollo a la mitad del tiempo.

5- Y ahora es cuando viene el momento del "milagro" os revelo el secreto de este glaseado, la paciencia, y destapar la cazuela subiendo el fuego a medio- alto. Iremos viendo que la salsa cada vez tiene más fuerza y va espesando, mientras lo hace iremos bañando el pollo con ayuda de una cuchara, lo tenemos así hasta ver qué empieza a parecer un almíbar, es entonces cuando apagamos el fuego.

6- Dejamos reposar unos minutos antes de servir para que el glaseado termine de asentarse. Recuerda rectificar de sal.

Este plato se puede acompañar perfectamente con un arroz blanco.

Y espero que esté pollo a la miel y jengibre no solo conquiste vuestra mesa, sino que os traiga esa misma sensacion de bienestar que sentíamos nosotros en aquellas mañanas de invierno. Al final cocinar es nuestra forma de seguir repartiendo ese " escudo" de cariño, de plato en plato, de habitación en habitación. Así que solo me queda deciros..

¡Buen provecho! 

Y en tu casa ¿ Había algún remedio o ingrediente mágico que nunca faltaba? Cuéntame, te leo en comentarios.

Canelones con champiñones y espinacas

He elegido este relleno porque tenía estos ingredientes en casa y los quería aprovechar, si a ti te falta alguno, puedes sustituirlo por otro, siempre hay una opción o tuneo para esos restos que andan por nuestras neveras.

Recuerda que dependiendo de la marca de placas que uses, te vienen más o menos, suele haber una variación de un par de placas, así que no te preocupes y usa todo el paquete, es cuestión de rellenar un poquito más o un poquito menos, yo usé 20 placas

¿ Nos ponemos el delantal?

Ingredientes:

Un paquete de placas para canelones.

Queso rallado, he usado Mozzarella.

250 g champiñones

100 g de espinacas

300 ml de leche

2 Cucharas de harina

1 Cebolla

Sal

Aceite

Preparación:

- Ponemos las placas como nos indica en la caja el fabricante, bien sea a cocer o en remojo con agua caliente, las dejamos el tiempo indicado y una vez pasado ese tiempo, las colocamos sobre un paño limpio y reservamos.

-En una cazuela o sartén echamos un chorrito de aceite, cuando esté caliente añadimos la cebolla cortada muy finamente.

-Echamos una pizza de sal, mantenemos el fuego bajo y tapamos la cazuela.

- Mientras se pocha o sofríe la cebolla, limpiamos y partimos en trozos pequeños los champiñones.

- Cuando la cebolla esté translúcida, incorporamos los champis, nuevamente añadimos una pizca de sal y volvemos a tapar la cazuela.

- Los dejamos diez minutos removiendo de vez en cuando,y agregamos las espinacas sin los tallos y cortadas las hojas en juliana.

- Lo dejamos a fuego medio cinco minutos más sin tapar y también reservamos.

- Echamos cuatro cucharadas de aceite en una sartén, cuando esté caliente agregamos las dos cucharadas de harina, removemos para cocinar la harina y echamos la leche removiendo al mismo tiempo con un tenedor o varillas.

-Si te gusta el toque de la nuez moscada, es el momento de echarla, agrégale una pizca y otra de sal, sigue removiendo hasta obtener como una crema espesa y sin grumos.

-Añadimos cuatro  cucharadas de la besamel a nuestros champiñones y espinacas y reservamos el resto.

- Cogemos una fuente refrectaria y engrasamos un poco la base con unas gotas de aceite. 

- Colocamos un poco de nuestra masa de champis en cada una de las placas y formamos un cilindro.

- Vamos poniendo en la fuente cada canelon que vamos formando.

- Si la besamel se nos ha espesado mucho, la volvemos a poner al fuego y echamos un hilito de leche, removemos y la volcamos encima de la fuente de canelones.

- Les echamos queso y ha gratinar para que se dore a nuestro gusto, vigila los que no se doren demasiado.

Y a disfrutar 

Filetes rusos en salsa con champiñones

Decir que me encantan las albóndigas, es quedarme corta, y dirás tú, ¿por qué habla de albóndigas si la receta es de filetes rusos? Déjame contarte como surgió esta receta.

A diferencia de mí, que me encantan las albóndigas, a mi familia no.

Mis hijas de pequeñas me pedían filetes rusos y mi marido también, así que como yo no quería desprenderme de mi plato preferido, pensé en una receta al gusto de todos, un plato con el alma de las albóndigas, pero que ellos lo viesen como filetes rusos, y el resultado no podía ser más bueno, nos gusta a todos, así que aquí te dejo la receta para que puedas tú también disfrutar de ellos.

¿ Nos ponemos el delantal?

Ingredientes para hacer los filetes rusos:

500 g de carne picada mixta

1/2 cebolla rallada

1 huevo

1 diente de ajo

1 rebanada de pan

Leche

Harina

Pimienta

Sal

Aceite.

Ingredientes para la salsa:

1 cebolla

200 g de champiñones

2 cucharadas de tomate

100 ml de vino blanco

240 ml de caldo de carne o agua

Sal

Aceite de oliva.

Preparación:

1- En un bol grande ponemos la carne picada. Añadimos el huevo, el diente de ajo machacado en el mortero, la sal y la pimienta al gusto.

2- Escurrimos bien la rebanada de pan, que ya habremos tenido en remojo con leche, y la incorporamos al bol. Añadimos también la cebolla rallada. Mezclamos todo muy bien

3- Cogemos porciones de masa, hacemos una bola, como si fuéramos a hacer una albóndiga grande y la aplastamos suavemente con ayuda de la palma de la mano hasta darle forma de filete grueso.

4- Pasamos cada filete vuelta y vuelta por harina, retiramos el exceso. En una sartén con un chorrito de aceite caliente, los doramos unos dos minutos por ambos lados, no queremos que se hagan por dentro, solo sellarlos para que no pierdan su jugo. Los retiramos y reservamos.

5- En ese mismo aceite que ya tiene todo el sabor de la carne, echamos la cebolla picada o rallada, como prefieras, si la echas rallada, se cocinará mucho más rápido y se " deshará" en el aceite, creando una base muy jugosa. Eso sí, el fuego al mínimo, un poquito de sal y la sartén tapada. Una vez translúcida, subimos un poco el fuego e incorporamos los champiñones cortados en cuartos. Dejamos que se doren bien por todos los lados.

6- Ahora añadimos las dos cucharadas de tomate, si usas tomate natural, déjalo sofreír a fuego bajo y la cazuela destapada un par de minutos, hasta que veas que pierde agua y el color se vuelve más oscuro, si prefieres usar tomate frito con un par de vueltas es suficiente, mezcla con ayuda de una espátula o cuchara de madera.

7- Vertemos el vino y subimos el fuego a medio-alto, un par de minutos con la cazuela destapada.

8- Incorporamos los filetes rusos al sofrito y el agua o caldo, lo dejamos todo al fuego medio-bajo por 10-12 minutos con la cazuela destapada, si ves que la salsa te queda algo espesa, echa un chorrito más de caldo y ¡ Listo! Recuerda rectificar de sal.

Cómo habéis visto, con este pequeño " engaño" culinario, tanto mis hijas, mi marido como yo, disfrutamos de todo el sabor de la carne picada. Es una satisfacción haber dado con una receta al gusto de todos. 

 ¿ Y en vuestra casa, también tenéis que tunear alguna receta para que coman contentos? Os leo en comentarios.

Espero que os guste tanto como a nosotros.

Y buen provecho.

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Pollo en salsa de almendras

Sin duda el pollo, en comparación con otras carnes, sale relativamente económico, y es por eso que se usa mucho, tanto, que a veces no sabemos como prepararlo y tiramos de como se suele decir " sota, caballo y rey ". Así que te propongo esta salsa de almendras para la que necesitarás una buena barra de pan.

No me enrolo más ¿ Nos ponemos el delantal?

Ingredientes:

1´300 Kg de pollo = 8 muslitos

30 g de almendras = 32 almendras

1 rodaja de pan

1 Pimiento rojo

1 Pimiento verde

1 Cebolla

1 diente de ajo

150 ml de vino blanco

700 de caldo de pollo o agua

Pimienta

Sal 

Aceite de oliva

Preparación:

-Primeramente salpimentamos el pollo.

-Seguido lo sellamos poniendo a calentar un chorrito de aceite en una cazuela o sartén amplia.

-Cuando el aceite este caliente, echamos el pollo y lo doramos unos minutos por ambos lados

- Mientras se dora el pollo, vamos a limpiar y picar los pimientos, la cebolla y el diente de ajo.

-Una vez esté el pollo dorado, lo retiramos y lo reservamos.

-En el aceite del pollo, echamos las verduras, les agregamos un poco de sal, mantenemos el fuego bajo  y tapamos la cazuela o sartén hasta que las verduras estén tiernas.

- Incorporamos el vino subiendo el fuego, lo mantenemos medio alto un par de minutos para evaporar el alcohol.

- Una vez pasados los minutos del vino, introducimos el pollo que teníamos reservado en la cazuela, dejamos el fuego en termino medio, y cubrimos el pollo con el caldo o el agua.

- Dejamos la cazuela a fuego medio y destapada por espacio de veinte minutos, pasado este tiempo, damos la vuelta al pollo y dejamos otros veinte minutos.

- Mientras se hace el pollo, echamos unas gotitas de aceite en una sartén, doramos las almendras y hacemos lo mismo con la rebanada de pan.

- Ponemos las almendras y la rebanada de pan en un vaso batidor  y hacemos lo mismo con la salsa del pollo, por lo que nuevamente lo tenemos que retirar ( lo vamos a marear)

- Pasamos por la batidora la salsa junto a las almendras y el trozo de pan.

-Dejamos de nuevo el pollo en la cazuela y cubrimos con la salsa, lo tendremos al fuego por cinco minutos más o hasta que la salsa esté espesa a nuestro gusto.

Y a disfrutar.

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Pimientos rellenos de carne picada

Te traigo está receta de pimientos rellenos que aprendí de mi madre,es un plato muy versátil, puedes hacerlo para cualquier ocasión, sirve tanto para una comida formal, como informal, y sobre todo te puede servir como receta de aprovechamiento, ya que puedes rellenar los pimientos de lo que tú quieras, pero para darte una idea, y porque además quedan muy ricos, te los traigo rellenos de carne picada.

Eso sí, ya que te pones con ellos, aunque no son engorrosos de preparar, llevan algo de tiempo y ya por eso, te ánimo hacer más de los que necesitas y congelar. 

En mi caso he hecho 26 pimientos

 

¿ Te animas a ponerte el delantal?

Ingredientes: 

24 pimientos del piquillo enteros

500 g de carne picada ( mixta)

250ml de leche

300 ml de nata 35% materia grasa

750 g de tomate frito

1 Cebolla

Pimienta negra

1 Cucharada de harina

Sal

AOVE

Preparación: 

-En una cazuela ancha, echamos un chorrito de aceite de oliva.

- Cuando esté caliente, incorporamos la cebolla picada, le echamos una pizca de sal, mantenemos a fuego bajo y tapamos para no perder líquido.

- Cuando la cebolla esté blandita, añadimos una cucharada de harina, removemos bien y agregamos la leche.

- Añadimos una pizca de sal y seguimos removiendo hasta obtener una pasta densa, como cuando hacemos croquetas.

- Dejamos enfriar la masa

- Cuando se haya enfriado, rellenamos los pimientos con ayuda de una cucharilla.

- Los pasamos por harina y huevo, y los vamos friendo en una sartén con abundante aceite. ( si, lo sé, suena ironía con lo caro que está, pero merece la pena)

-En la misma cazuela del principio, pero limpia, echamos el tomate.

-Dejamos calentar unos minutos e incorporamos la nata, removemos e iremos viendo como pierde su color rojizo a uno más amarronado.

- Incorporamos los pimientos y dejamos al fuego unos diez minutos para que se impregnen en la salsa, moveremos la cazuela con las manos sin meter el tenedor.

El tenedor solo para atacar los pimientos y devorarlos con ayuda de pan, ummmm.

Observación:

En caso de que te resulte una salsa un poco pesada, lo digo por llevar nata, puedes añadir al tomate un poco de caldo de carne o verduras para suavizarlo.

A mí me gusta tal y como lo hace mi madre, pero te dejo una opción por si te gustan las salsas más ligeras.

¡ Buen provecho!

Lengua de ternera en salsa

Hoy nos toca casquería, y ¡ Qué rica!

Evidentemente puedes comprarla ya cocida, yo a veces lo hago, pero en esta ocasión la cogí sin cocer. Así que nos vamos a poner a la obra desde el principio.

Cómo complemento puedes usar una ensalada, arroz blanco, puré de patatas o incluso patatas fritas y ya tienes un plato único muy completo.

En mi caso hice para cinco personas y sobrando 

(Use dos lenguas, una de 1.425 kg y otra de 872 kg)

Ingredientes:

2297 kg de lengua de ternera

2 Cebollas

1 Pimiento rojo

3 Zanahorias

4 Cucharadas de tomate triturado

3 hojas de laurel

100 ml de vino blanco

Aceite de oliva virgen extra

Agua

Sal

Preparación :

Lavamos la lengua y la ponemos a cocer en abundante agua. Incorporamos una cebolla entera y las hojas de laurel, echamos un poco de sal y la tenemos cociendo hasta q podamos pincharla con un tenedor y no se resista demasiado pero que tampoco esté muy blanda ( recuerda que seguirá cociendo con la salsa) 

Yo uso la olla y la tengo aproximadamente una hora.

Una vez cocida reservamos el caldo y ponemos la lengua a enfriar o templar lo suficiente para no quemarnos al pelarla, si, pelarla, te dejo foto.

Una vez pelada, la cortamos en laminas no muy gruesas para que no se deshagan.

Reservamos y hacemos la salsa.

Picamos la cebolla, el pimiento rojo y las zanahorias, previamente los habremos pelado.

En una cazuela grande echamos un chorrito de aceite, calentamos e incorporamos las verduras, espolvoreamos sal y tapamos la cazuela poniéndola a fuego bajo.

Una vez que tengamos las verduras blanditas, echamos el vino, subimos el fuego para evaporarlo e incorporamos  caldo colado, dejamos que de unos hervores y colocamos la lengua, volvemos a echar un poco más de sal, y la  dejamos a fuego bajo hasta que espese la salsa, si necesitas más salsa puedes añadir más líquido y si ves que te pasas, puedes poner un poco del sobrante del líquido en un vaso y echar unas cucharaditas de maicena, remueves y vuelcas sobre la salsa, dejas unos minutos y listo. Puedes incorporar también unos guisantes ya cocidos que le dan mucho color al plato además de enriquecerlo.

Rectificamos de sal y con esto y un buen trozo de pan, a disfrutar.

Pastel de patata y carne

 Este pastel de patata y carne es además de socorrido, muy vistoso y relativamente económico.

Lo mismo vale para una comida sencilla que para una ocasión especial y además fácil de hacer, no creo que podamos pedir mucho más ¿ Verdad?

¿ Nos ponemos el delantal ?

Ingredientes: 

750 gr de patatas

450 gr de carne picada, puede ser 

Ternera, cerdo o una mezcla de ambas carnes.

150 gr de tomate frito.

125 ml de vino blanco.

40 gr de mantequilla o margarina.

70 ml de leche o caldo.

1/2 cebolla

Beicon 

Aceite.

Sal.

Pimienta.

Orégano.

Preparación:

Ponemos a cocer las patatas peladas y cortadas en agua caliente con un pellizco de sal.

Mientras se cuecen las patatas 

Preparamos la carne y para ello empezaremos pelando y picando la media cebolla, una vez picada echamos un chorrito de aceite en una sartén o cazuela, aproximadamente tres cucharadas, cuando éste esté caliente incorporamos la cebolla, añadimos un pellizco de sal, tapamos y dejamos sofreír a fuego lento.

Cuando la cebolla este blandita incorporamos la carne, espolvoreamos sal, pimienta y orégano, mezclamos y dejamos a fuego moderado removiendo cuando haga falta hasta que la carne cambie de color.

Añadimos las cucharadas de tomate, volvemos a mezclar y echamos el vino blanco, subimos el fuego para evaporar el alcohol y perder líquido.

Mientras se termina de hacer la carne seguimos con las patatas, las escurrimos y chafamos o aplastamos con un tenedor, echamos la mantequilla y con movimientos envolventes la mezclamos, incorporamos la leche o en su defecto puedes sustituirla por un caldo de verdura, añadimos también una pizca de sal.

Ponemos en una bandeja o recipiente refractario la mitad del puré de patatas, lo esparcimos bien y seguidamente echamos y esparcimos la carne, volvemos a echar y esparcir el resto del puré de patatas, ponemos por encima queso mozzarela o el que sea de tu preferencia, al gusto y terminamos colocando unos trozos de panceta o beicon.

Ponemos el horno en modo gratinado y después de unos minutos en los que tendremos el queso tostado como nos guste, damos buena cuenta de un buen trozo.

¡ Qué aproveche !

 

Patatas con bechamel

Esta es una receta muy sencilla y  como verás tiene ingredientes muy básicos, que normalmente los tenemos en casa.

Joseba, quién me ha pasado la receta, preparo este plato en un afán de aprovechar una bechamel que le había sobrado.

Él es mi fisioterapeuta y me da la sesión a unas horas que ya hay hambre, por lo que la conversación se centra en comidas.
Bueno, ya vinculada la receta al culpable de este sabroso plato de patatas con besamell.

¿ Nos ponemos el delantal y vemos que necesitamos? 
No te voy a poner cantidades porque puedes amoldar los ingredientes muy fácil, casi casi que este plato se hace solo.

Ingredientes:

Patatas
Harina
Leche
Mantequilla (opcional)
Queso mozzarella
Beicón
Bechamel
Aceite
Pimienta
Sal

Preparación:

-Lavamos y ponemos a cocer las patatas hasta que al pinchar con un tenedor podamos traspasarlas.
-Las pelamos en caso de que las hayamos cocido con piel y las partimos en rodajas, a ser posible, y sino pues tampoco pasa nada si las partimos en cuartos, lo de cortar en rodajas es más por tema estético.
- Untamos una fuente de horno con un poco de mantequilla, si no tienes mantequilla lo puedes hacer con aceite.

-Salpimentamos las patatas y las colocamos sobre la fuente, las iremos poniendo unas encima de otras.
-En una sartén ponemos un poquito de aceite, muy poco porque es para saltear el beicon. 

-Una vez salteado lo echamos sobre las patatas.
-Hacemos cantidad suficiente de bechamel para cubrir todas las patatas y lo vertemos encima de ellas.
- Cubrimos todo con queso, el que más te guste. (yo uso mozzarella)
Y ahora solo nos queda hincarle el diente, ya verás que ricoooo.
Gracias Joseba por compartir este sencillo pero riquísimo plato.





































     

Pollo a la coca cola

Ummm!! No sé si untar una barra de pan o absorber directamente con una pajita.
Y es que este pollo a la coca cola está para chuparse los dedos.
Esta receta  lleva unas cucharadas de  ketchup,  le da un toquecito al final picante, muy muy poquito, lo suficiente para que a mi que no me apasiona el picante, me encante, pero oye, que para gustos los colores, siempre puedes echar menos ketchup.
Para esta receta  he usado  siete muslitos de pollo, que vienen a pesar 1 kg, así que puedes usar los muslitos o las partes del pollo que más te gusten a ti.
Decir que también he usado cebolla dulce, pero puedes usar la cebolla que tú prefieras.
¿ Nos ponemos el delantal ?

Ingredientes:

7 muslitos de pollo.
1 cebolla.
400 ml de coca cola
4 cucharadas de ketchup
Aceite
Pimienta
Sal

Elaboración:

Salpimentamos el pollo.
Ponemos seis cucharadas de aceite en una cazuela, cuando se caliente echamos el pollo y dejamos unos minutos que se dore por ambos lados y sellarlo.
Retiramos el pollo a un plato y en ese mismo aceite echamos la cebolla cortada en juliana, salamos y tapamos la cazuela manteniendola a fuego bajo.
Mientras se pocha o ablanda la cebolla. pondremos en un vaso o jarra la coca cola a la que mezclaremos el ketchup ( recuerda puedes aumentar o disminuir la cantidad)
Cuando la cebolla ya esté ablandada, incorporaremos de nuevo el pollo y lo rociamos con nuestra mezcla liquida, dejamos tapada la cazuela a fuego moderado por espacio de 20 minutos aproximadamente moviendola de vez en cuando.
Quitamos la tapa y la dejamos otros diez minutos o hasta que se espese a nuestro gusto la salsa.
Ya verás que pollo a la coca cola más requeterico.

Salchichas al vino

Aquí tenemos una manera diferente de preparan las salchichas.
No solo vamos a destacar lo ricas que están cocinadas de esta otra manera, sino que también vamos a tener en cuenta que es una receta sencilla y que nos da la ventaja de poder dejarlas hechas con antelación, lo que nos ayuda a disfrutar más aun de estas ricas salchichas al vino y de nuestros comensales.
Como acompañamiento puedes optar por un puré de patatas, ensalada, arroz blanco y un amplio surtido de sugerencias.
Pues venga, nos ponemos el delantal y vamos a por ellas.

Ingredientes:

800 gr de salchichas frescas
1 1/2 cebolla
2 dientes de ajo
1 hoja de laurel
200 ml de vino blanco
100 ml de agua
Pimienta
Aceite de oliva
Sal

Preparación:

Ponemos a calentar en una sartén amplia 6 cucharadas de aceite aprox...................................................

Pimientos rellenos de carrilleras de cerdo.

Hay platos que tienen el poder de detener el tiempo y llenar la casa de un aroma a hogar. Estos pimientos rellenos de carrilleras son el ejemplo perfecto de lo que sucede cuando combinamos la paciencia del "chup-chup" con ingredientes sencillos pero llenos de vida, Así que aquí te la dejo, pero eso sí, te advierto que la salsa pide pan de forma obligatoria.

Te comparto aquí también otro plato de carrilleras que encontrarás en este blog; solo tienes que pulsar el texto resaltado en azul: Cómo hacer carrilleras en salsa 

¿Nos ponemos el delantal?

Ingredientes:

•450 g de carrilleras sin hueso 
•10-12 pimientos del piquillo

•100 g de tomate natural o triturado

•Caldo de carne o agua hasta cubrir

•100 ml de vino tinto

•1 cebolla grande 

•1/2 pimiento rojo

•1 zanahoria mediana 

•1 diente de ajo

•1 cucharada rasa de harina 

•150-200 ml de leche

•Harina para rebozar 

•Aceite

•Sal

Elaboración:

1-Empezamos limpiando las carrilleras de grasa, y las salpimentamos. En una cazuela con un chorrito de aceite (3-4 cucharadas) bien caliente, las sellamos por ambos lados a fuego medio- fuerte. Este paso es importante para que la carne conserve su jugo. Una vez selladas las reservamos.

2- En ese mismo aceite (si hace falta, ponemos una cucharada más) echamos la cebolla, la zanahoria y el pimiento bien picados. Les echamos una pizca de sal y los dejamos que se cocinen a fuego medio-bajo, con la cazuela tapada, durante 15-20 minutos hasta que las verduras estén muy tiernas.

3- Añadimos el tomate rallado o triturado y el ajo picado; dejamos sofriendo 10 minutos más hasta que el tomate pierda el agua, vertemos 

el vino y dejamos evaporar el alcohol a fuego moderadamente alto por un par de minutos con la cazuela destapada.

4- Reincorporamos la carne, cubrimos con caldo y cocinamos a fuego medio- bajo cerca de dos horas, hasta que las carrilleras estén tiernas, lo sabrás pinchando con un tenedor. Si usas olla exprés las tendrás por unos 45 minutos aproximadamente.

5- Retiramos de la cazuela las carrilleras, y una vez atemperadas las deshilachamos con ayuda de dos tenedores. Pasamos la salsa por la batidora y a ser posible también por un chino o pasapuré; y la reservamos.

6- En una sartén con una gota de aceite tostamos la harina, (apenas un minuto). Añadimos la leche tibia poco a poco, removemos hasta que espese. Incorporamos las carrilleras deshilachadas, mezclamos y dejamos enfriar la masa.

7- Escurrimos bien los pimientos, mejor si los secamos. Los rellenamos con la masa bien fría con ayuda de una cucharilla, y los pasamos por harina y huevo batido. Los freímos en aceite caliente hasta que se doren. Seguidamente los pasamos a la cazuela donde tenemos reservada la salsa y dejamos que de todo un hervor de 4-5 minutos para impregnarse de sabor.

8- Los servimos calientes y disfrutamos de ellos.

Y hasta aquí este espectáculo de plato, estos pimientos rellenos de carrilleras, son la prueba de que, con un poco de mimo y un buen sofrito, podemos llevar la cocina tradicional a otro nivel. Es una receta perfecta para sorprender en una comida de domingo e incluso para aprovechar unas sobras de carrilleras.

Yo las voy acompañar de un puré de patatas ¿ Tú con que las acompañarías?

Calamares en su tinta

Los calamares en su tinta son un plato riquísimo y muy sencillos de hacer y si le pides al pescadero que te los limpie y troce resultará aun más fácil.
Pero si es el caso que los tienes que limpiar tú, no salgas corriendo que puedes hacerlo, te dejo aquí un enlace a otra receta donde veras paso a paso como limpiar los calamares o chipirones. Como hacer y limpiar chipirones ( rellenos)

Recuerda que puedes hacer una bonita presentación acompañándolos de un arroz blanco.

¿ Nos ponemos el delantal ?

Para hacer estos deliciosos calamares en su tinta necesitaremos..............

Calabacín relleno de atún

Esta es una receta sumamente sencilla y sin embargo muy vistosa.
En mi casa procuro tener un menú equilibrado donde las verduras son las reinas, por eso procuro hacer platos que les entren por los ojos y este es uno de ellos.
El relleno que uso para esta delicia es uno que utilizo para la empanada de atún por eso tengo el éxito garantizado, porque la empanada de atún les encanta.
Te dejo aquí como llegar a la receta de la empanada por si te apetece hacerla en otro momento.
Empanada de atún
Y ahora vamos a elaborar nuestros ricos calabcines rellenos de atún y para eso vamos a ver que vamos a necesitar y como elaborarlos

Ingredientes:.....................

Pencas rellenas en salsa

Estás pencas de acelga rellenas están buenísimas.
Es una receta que la tengo en mis manos desde que tenía catorce años, en esa época hacía colección de recetas que las tengo en un fichero y es una de mis favoritas.
Mi madre cuando hacía algún filete para mis hermanos, como a mi no me gustaba la carne, a excepción de las albóndigas y el pollo, me preparaba las pencas y disfrutaba comiéndolas tanto o más que mis hermanos con sus filetes.
Hoy en día como veis sigue siendo un plato que uso a menudo en mi cocina, a mis hijas les entusiasma y seguro que ha vuestras familias también.
Aunque yo los relleno de jamón de york , puedes también ponerles queso o jamón serrano, eso a tu gusto.
Como tenéis que separar las pencas o tallos de las acelgas, estás últimas las podéis usar para muchos otros platos, imaginación al poder....
¿ Nos ponemos el delantal ?

Ingredientes:

1 Kg de pencas
Jamón de york
Harina
Huevo
Tomate frito
2 Zanahorias
1/2 cebolla
1 diente de ajo
50 ml de vino blanco
1/2 l caldo o pastilla de caldo concentrado
Aceite
Sal

Elaboración:

Limpiamos las pencas y quitamos los hilos.
Las hervimos en abundante agua con sal.
Las escurrimos y pasamos a un paño limpio con el cual las secaremos.
Ponemos una tira de jamón de york entre penca y penca.
Las pasamos por harina y huevo.
Seguidamente las freímos en abundante aceite y pasamos a un plato con papel absorbente.
Las reservamos y hacemos la salsa.
Rallamos las zanahorias, la media cebolla y el diente de ajo.
Lo rehogamos todo en un poco de aceite.
Echamos una cucharada de harina y la mezclamos bien, añadimos el vino y el caldo, sino tienes caldo, puedes hacerlo con agua y una pastilla de caldo concentrado.
Añadimos también dos cucharadas de salsa de tomate.
Lo dejamos cocer durante aproximadamente quince minutos.
Incorporamos las pencas y dejamos otros cinco minutos.
En caso de necesites más caldo puedes echar un poco más de agua.
Rectifica de sal y disfruta.


     

Lasaña de carne y champiñones

Si sirves la lasaña con una ensaladita, ya tienes una comida completita, eso o un primer plato ligero, yo suelo poner una crema o puré de verduras, te dejo aquí alguna idea como primer plato.

Puré de calabacín con manzana

Crema de calabaza

Son opciones muy buenas por ser verdura o producto acuoso.

Nosotros en casa recurrimos con cierta frecuencia a la lasaña, no solo porque puedes hacer un plato relativamente rápido y saciante, sino porque puedes combinar como más te guste, cualquier ingrediente le viene bien.

En este caso tenía carne picada pero no suficiente y otra cantidad de champiñones que tampoco llegaba para rellenar la lasaña, así que juntos han hecho una comida riquisimaaaa.

Os paso a explicar como la hice y os animo a probarla porque es muy sencilla de hacer y escandalosamente rica.

Ingredientes:

9 placas de lasaña precocidas

400 gr de carne picada (mixta)

400 gr de champiñones

300 gr de tomate frito

25 ml de vino blanco

Queso mozzarella

1/2 cebolla

1 diente de ajo

Aceite

Albahaca

Orégano

Sal

Besamel:

30 gr de mantequilla

30 gr de harina

300 mil de leche

Elaboración:

Colocamos en agua caliente las placas de lasaña hasta que se ablanden y luego las pasamos a un trapo limpio y seco. Reservamos

Ponemos cuatro cucharadas de aceite en una sartén o cazuela grande, echamos los champiñones limpios y laminados.

Les ponemos una pizca de sal y tapamos poniéndolo a fuego bajo.

Cuando los champiñones estén casi hechos (habrán pasado unos diez minutos aproximadamente) destapamos la cazuela y subimos un poco el fuego dejando que se evapore el agua que han soltado los champiñones.

Cuando se haya evaporado, incorporamos la carne ya preparada con sal, albahaca y orégano. Removemos para que cambie de color toda la carne, no hace falta que se haga.

Echamos el vino blanco y mezclamos bien para que coja bien el sabor, incorporamos el tomate y dejamos a fuego suave unos 15 minutos.

Hacemos la besamel:

Ponemos en una cazuela la mantequilla y cuando se haya derretido añadimos la harina, removemos para que se tueste la harina e incorporamos la leche poco a poco y vamos removiendo a medida que echamos la leche, ponemos una pizca de sal y lista.

Montar la lasaña:

En una fuente untamos mantequilla y colocamos las placas de lasaña.

Dividimos nuestro preparado en dos partes y una la ponemos sobre las placas, volvemos a poner otras tres placas y sobre ella el resto del preparado, terminamos con las otras tres placas y echamos la besamel por encima, espolvoreamos con queso rallado y metemos en el horno a 180 grados unos 10 minutos, puedes también gratinar directamente o después de los diez minutos de horneado.

Espero que disfrutes mucho de la lasaña. 

Carrilleras de cerdo en salsa.

Están escandalosamente ricas.

Y para que no digas que no lo he advertido, necesitaras mucho pan, porque la salsa te lo va a pedir a gritos.

Con relación a la salsa te doy un consejito y es que si consigues que te sobre algo, la uses para echársela alguna legumbre.

Yo hice al día siguiente unas alubias pintas, cuando estaban casi cocidas, les añadí un par de cucharadas de esta salsa de las carrilleras de cerdo y me quedaron para caerse de espaldas.

No me lío más que se te echa el tiempo encima.

Ingredientes:

- 6 Carrilleras de cerdo.

- 200 ml de vino tinto

- 1200 ml de agua

- 1 pimiento rojo

- 1 puerro
. 1 zanahoria
- 1/2 cebolla
- Aceite
- Pimienta
- Sal

Preparación:

Primeramente si el carnicero no nos ha limpiado las carrilleras, les quitamos la grasa.
Las salpimentamos.
Echamos aceite en nuestra cazuela, aproximadamente unas cuatro cucharadas.
Sellamos nuestras carrilleras, dorándolas un poco por ambos lados, las sacamos y reservamos.
En el mismo aceite sofreímos nuestras verduras que habremos partido en trozos regulares.
Para sofreírlas, les echaremos un poco de sal y las tapamos con el fuego bajo hasta que estén blanditas.
Es el momento de añadir el vino, lo dejaremos reducir hasta casi la mitad.
Pasamos a echar el agua añadiendo también las carrilleras.
Si las vas hacer en olla rápida necesitarás unos 20 minutos a partir de que empiece a salir vapor.
Si las haces en cazuela necesitaras cerca de una hora.
Cuando las tengas hechas, las sacas y reservas.
Pasas todo por la batidora y dejas reducir la salsa con el fuego medio alto y la cazuela destapada.
Recuerda rectificar de sal.
Puedes servir este plato con una cama de puré de patatas o de acompañamiento, otra opción seria un arroz blanco, ensalada, patatas fritas....en fin, lo que más te apetezca.
Para chuparse los dedos.