Solomillo de cerdo al Pedro Ximénez con Champiñones (Sin Gluten)

Hoy te traigo un platazo que, aunque huele a día de fiesta, sale relativamente económico para todo lo que luce. Este solomillo de cerdo al Pedro Ximénez no lleva harinas, ni maicena, ni pastillas de caldo; es una receta 100% natural y  apta para celíacos. Vamos a sacar todo el sabor de la carne usando la técnica del sellado y aprovecharemos la pectina natural de la manzana roja para conseguir una salsa brillante y melosa.

En esta receta he usado un Málaga Virgen, un vino dulce elaborado con uva Pedro Ximénez. Su paso por barrica le aporta unos matices tostados que combinan de maravilla con el solomillo y la manzana, creando una salsa oscura y aterciopelada sin necesidad de espesantes añadidos. 

Si no tienes este vino a mano no te preocupes, puedes utilizar cualquier otro vino dulce u otro Pedro Ximénez que aporte matices tostados, eso sí, aunque no es lo habitual, si quieres mantener este plato sin gluten, asegúrate que el vino no tenga trazas. 

Es un plato ideal para 3-4 personas, dependiendo de si lo sirves como plato único o como segundo. Si me aceptas una sugerencia, yo lo acompañaría de unas patatas fritas cortadas en cuadraditos y un primer plato de verdura, como una ensalada, puré o unas judías verdes.

Ingredientes:

1 Solomillo de cerdo ( pieza de unos 750 gr)

1 Vaso de vino Málaga Virgen(uva Pedro Ximénez 200ml)

1 Vaso y medio de agua caliente (aproximadamente 370 ml)

1 Manzana (tipo Royal Gala)

200g de champiñones

2 Cebollas

Pimienta

Sal

Aceite de oliva (4 cucharadas aproximadamente)

Preparación:

1- Lo primero que vamos hacer es sacar el solomillo de la nevera para que se atempere, lo haremos unos 30 minutos antes de cocinarlo. Una vez atemperado, lo secaremos con papel de cocina y lo salpimentamos bien por todos sus lados.

2-En una sartén grande con el aceite muy caliente, doramos bien la pieza por todos sus lados, (unos 2 minutos por cada lado, unos 8 minutos en total) este paso es clave para que los jugos se queden dentro, y el interior siga crudo. ( Importante, no lo cortes todavía) Retiramos la pieza a un plato y la reservamos.

3- Bajamos el fuego y, en el mismo aceite con los jugos de la carne, pochamos la cebolla bien picada, añadimos una pizca de sal y tapamos la sartén, dejándola a fuego suave hasta que la cebolla esté translúcida.

4-Añadimos los champiñones limpios y cortados en cuartos. Subimos el fuego a intensidad moderada- alta, (nivel 7 sobre 9) y dejamos que se doren de 4-5 minutos, para que recojan todo el sabor.

5- Vertemos el vino mientras rascamos el fondo con una cuchara de madera; a esta técnica se le llama desglasar. Dejamos reducir el vino a fuego fuerte por 2-3 minutos hasta que parezca un jarabe. Incorporamos el agua caliente, de golpe; reservamos unos 50 ml por si acaso no hiciera falta añadirla toda.

6- Añadimos la manzana pelada y cortada en dados. Cocinamos todo junto por unos 10 minutos a fuego moderado. Si al final de la cocción te gusta la salsa más densa, solo tienes que aplastar 2 o 3 dados de manzana contra la sartén y remover ¡Es el mejor espesante natural y sin gluten! si, por el contrario, te gusta la salsa más liquida, añade lo poco que hemos dejado reservado de agua.

7- Ahora viene el corte del solomillo, lo que más me gusta. Corta la pieza en medallones de unos 2 cm e incorpóralos a la salsa que estará en estado de chup-chup. Déjalos cocinar exactamente 2,5 minutos por cada lado y ¡Ya esta listo para servir! 

 Ya tenemos un plato de celebración hecho con ingredientes relativamente sencillos y mucho cariño, eso que no falte, es el ingrediente más importante. Y ya verás que el contraste del dulzor de la manzana con la potencia del vino Málaga Virgen es, sencillamente de otro planeta. Si os atrevéis a probar el truco de la manzana para espesar la salsa, contármelo en comentarios.