Solomillo de cerdo al Pedro Ximénez con Champiñones (Sin Gluten)

Hoy te traigo un platazo con aire de fiesta pero a precio de diario. Solomillo de cerdo al Pedro Ximénez. Es una receta 100% natural y, lo más importante, totalmente apta para celíacos, ya que no utilizaremos ni un gramo de harina para ligar la salsa. 

¿Cómo lo conseguimos? Aquí entra nuestro ingrediente secreto, la manzana Royal Gala. En lugar de usar espesantes artificiales o cereales con gluten, aprovecharemos la pectina natural de la manzana para lograr esa textura tan bonita y melosa, al fundirse con los matices tostados del vino, en mi caso un Málaga Virgen ( Pedro Ximénez) el resultado es una reducción oscura,  con un contraste de sabor que es, sencillamente, espectacular.

⏱ 45 min | 👩‍🍳 Fácil | 👥 3-4 Raciones

🔔 Observación y sugerencia:

Está receta es muy agradecida y cunde mucho. Con este solomillo comen perfectamente 3 personas si es plato único, o hasta 4 si lo sirves como segundo plato tras un primero ligero. Te recomiendo presentarlo con unas patatitas fritas en dados.

 

Ingredientes:

• 1 Solomillo de cerdo ( pieza de unos 750 g)

• 1 Vaso de vino Málaga Virgen(uva Pedro         Ximénez 200ml)

• 1 Vaso y medio de agua caliente (aproximadamente 370 ml)

• 1 Manzana (tipo Royal Gala)

• 200 g de champiñones

• 2 Cebollas

• Pimienta

• Sal

• Aceite de oliva (4 cucharadas aproximadamente)

Preparación:

1- 30 minutos antes de preparar está receta, sacamos el solomillo de la nevera para que se atempere. 

Lo secamos con papel de cocina y lo salpimentamos bien por todos sus lados.

2-En una sartén grande con el aceite muy caliente, doramos bien la pieza por todos sus lados, (2 minutos aprox por cada lado) este paso es clave para que los jugos se queden dentro, y el interior siga crudo. Retiramos la pieza a un plato y reservamos. (Importante, no lo cortes todavía) 

3- Bajamos el fuego y, en el mismo aceite con los jugos de la carne, pochamos la cebolla bien picada, añadimos una pizca de sal y tapamos la sartén, dejándola a fuego suave hasta que la cebolla esté translúcida.

4-Añadimos los champiñones limpios y cortados en cuartos. Subimos el fuego a intensidad moderada- alta, (nivel 7 sobre 9) y dejamos que se doren de 4-5 minutos, para que recojan todo el sabor.

5- Vertemos el vino mientras rascamos el fondo con una cuchara de madera; a esta técnica se le llama desglasar. Dejamos reducir el vino a fuego fuerte por 2-3 minutos hasta que parezca un jarabe. Incorporamos el agua caliente, de golpe; reservamos unos 50 ml por si acaso no hiciera falta añadirla toda.

6- Añadimos la manzana pelada y cortada en dados. Cocinamos todo junto por unos 10 minutos a fuego moderado. Si al final de la cocción te gusta la salsa más densa, solo tienes que aplastar 2 o 3 dados de manzana contra la sartén y remover, si por el contrario, te gusta la salsa más liquida, añade lo poco que hemos dejado reservado de agua.

7- Ahora viene el corte del solomillo, lo que más me gusta. Corta la pieza en medallones de unos 2 cm e incorpóralos a la salsa que estará en estado de chup-chup. Déjalos cocinar exactamente 2,5 minutos por cada lado, y ¡Ya esta listo para servir! 

 Ya tenemos un plato de celebración hecho con ingredientes relativamente sencillos y mucho cariño, eso que no falte, es el ingrediente más importante. Y ya verás que el contraste del dulzor de la manzana con la potencia del vino Málaga Virgen es, sencillamente de otro planeta. Si os atrevéis a probar el truco de la manzana para espesar la salsa, contármelo en comentarios.