Bacalao con patatas y arroz. El chasquido de la patata y el toque de la Vera

En mi casa, como en muchas otras casas, la mayoría de las veces mis padres tenían que hacer uso de la imaginación para sacar un buen plato con pocos ingredientes, especialmente cuando alguno se salía de lo que habitualmente podíamos comprar. Este es uno de ellos, bacalao con patatas y arroz.

Recuerdo ver a mi padre en la cocina dándome una de sus lecciones, me hablaba precisamente de "el chasquido" al cortar la patata. Él me enseñó que no hay que cortarla limpia, sino  romperla al final para que libere su almidón y consigamos que el caldo espese de forma natural, logrando esa textura ligada y con cuerpo que tanto nos gusta.
En esta receta he usado lomos de bacalao congelado y desalado, que os aseguro que quedan riquísimos, pero el otro gran protagonista es también el pimentón de la Vera. Unos amigos me trajeron un paquete de sus vacaciones en Cáceres y he querido estrenarlo para esta delicia; ese toque ahumado le aporta un punto de sabor increíble. ¿Te parece si lo preparamos juntos y repasamos los ingredientes para que nos quede perfecto?

Ingredientes:

• 450-500g de bacalao

• 1kg de patatas (4-5 piezas medianas)

• 120g de arroz redondo

• 1/2 pimiento verde o rojo

• 1/2 cebolla

• 2 diente de ajo

• 1.400 ml de caldo de pescado o en su defecto agua.

• 1 Tomate maduro o 4 cucharadas de tomate triturado

• 1 cucharadita de pimentón de la vera

• 1 Hoja de laurel

• Perejil fresco

• Aceite de oliva

• Sal

Preparación:

1- Calentamos 5 cucharadas de aceite en una cazuela o sartén amplia. Echamos la cebolla con el pimiento picaditos y la hoja de laurel, dejamos a fuego suave con una pizca de sal y la cazuela o sartén tapada hasta que esté pochado o la cebolla translucida. Añade un diente de ajo picado. Incorpora el tomate rallado (si es triturado echa una pizca de azúcar, como la puntita de una cucharilla) y deja que sofría destapado unos 5-7 minutos hasta que haya reducido bien.

2- Pelamos las patatas y les aplicamos el "truco" del chasquido, mete el cuchillo y rompe el trozo al final. Así conseguiremos que liberen su almidón y el caldo espese de forma natural. Las rehogamos 2-3 minutos con el sofrito

3- Apartamos la cazuela del fuego un segundo, añadimos el Pimentón de la Vera, removemos rápido y vertemos inmediatamente el caldo u agua caliente. Subimos el fuego hasta que hierva y cocinamos a temperatura media por unos 12-15 minutos.

4-ñadimos el arroz, movemos la cazuela con el uso del mango, así repartimos bien el arroz, dejamos cocer unos 10 minutos más, si ves que el arroz, movemos absorbe mucho liquido, puedes añadir un pelín extra de caldo u agua, pero siempre caliente.

5- Mientras, machacamos en el mortero el otro diente de ajo y unas 4 ramitas de  perejil fresco, usamos solo las hojas. Diluimos una cucharada de caldo o agua caliente para que luego nos ayude a retirar todo el majado. Cuando al arroz le queden solo 5 minutos, añadimos el bacalao que previamente habremos secado con ayuda de un paño limpio y seco, lo cortamos en trozos de bocado y vertemos el majado por encima. Movemos la cazuela por las asas para que el bacalao se sumerja sin romperse.

6- Probamos el punto de sal. Apagamos el fuego, tapamos la cazuela y dejamos reposar 5 minutos. No le quites importancia a este último paso ya que es importante para que el arroz termine de darlo todo.

Este plato no tiene prisa. El reposo final es el momento en el que el arroz termina de beberse el caldo y el bacalao se vuelve tierno. Cocinar este guiso siempre me devuelve a la cocina de mi padre, me lleva a ese primer momento que escuche la palabra "chasquido" refiriéndose a la patata.

Y a ti, ¿Qué truco te enseñó alguien especial y aplicas con frecuencia? ¡Cuéntamelo en los comentarios!