Esta es una ensalada campera de atún a mi manera. Es un plato que me encanta porque admite muchísimas variaciones y siempre da juego, la patata es el lienzo perfecto para sustituir o enriquecer ingredientes según lo que nos guste. Además es una opción muy completa que funciona igual de bien como un primer plato o como una cena ligera y nutritiva. Eso sí, ya sabes que incluso de lo bueno es mejor no abusar, ¡especialmente en las cenas!
Te dejo esta idea por si te cansas o quieres variar la proteína, muchas veces preparo la ensalada con sardinas, una fuente excelente de omega-3, pero otras, como hoy, la hago con atún. Elijas la proteína que elijas, seguro que va a estar igual de rica y además es perfecta para llevar en el tupper a cualquier parte ¿Te animas a probarla?
Ingredientes:
Aliño:
3 Cucharadas de vinagre de manzana
La yema de uno de los huevos cocidos
10-12 Cucharadas de AOVE
Preparación:
Ponemos las patatas con piel y las zanahorias peladas en una olla con agua fría y sal. Dejamos que hierva por 20 minutos, pinchamos la zanahoria con un tenedor y si se traspasa es que está hecha, las retiramos. Cuando las patatas lleven cinco minutos más, hacemos lo mismo y si estás hechas también las retiramos y dejamos enfriar. Ponemos a cocer los huevos por doce minutos, si tienes dudas, te dejo aquí una guía sobre como cocer huevos y no desfallecer en el intento. Dejamos que enfríe todo antes de pelar y cortar.
Cortamos la patata y zanahoria en dados de bocado, picamos los pimientos pequeñitos (brunoise) no queremos que sean protagonistas de nuestra fuente de ensalada campera, solo que den un toque de sabor. Cortamos los cherrys en cuartos.
En un cuenco, chafamos la yema de uno de los huevos. Mezclamos con el vinagre de manzana y una pizca de sal. Vamos añadiendo el aceite poco a poco mientras batimos con un tenedor hasta que emulsione y parezca una crema ligera.
En un bol grande mezclamos las patatas, las zanahorias, dos huevos picados y la clara del que hemos usado la yema, el cuarto lo usaremos para decorar.
Vertemos el aliño sobre la ensalada y mezclamos con suavidad. Añadimos los cherrys y las aceitunas cortadas en rodajitas. Decoramos en gajos con el huevo reservado y dejamos reposar en la nevera al menos 1-2 horas si es posible
Ya no tienes excusa para no comer rico y sano, incluso cuando aprieta el calor. Prepárala con antelación, déjala en la nevera para que esté bien fresquita ¡Y disfrútala! Nos vemos en la próxima receta.
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