Croquetas de jamón de York y huevo ( sin cebolla )

En esta entrada te cuento el día que hice las paces con las croquetas.

En mi casa las croquetas siempre han sido el plato estrella. Mi madre tenia una mano increíble para hacerlas, todo el mundo suspiraba por ellas, especialmente las de chipirones que eran famosas entre la familia y amigos, pero yo tenía un pequeño " drama": la cebolla. Mi madre, convencida de que sin ella no hay sabor, se la ponía siempre, y yo que no podía con ella, me quedaba mirando desde la barrera mientras los demás se ponían las botas. ( Hablo en pasado porque por salud ya no puede cocinar como antes)

Todo cambió el día que mi amiga Coro me invitó a comer a su casa. Tenía invitados que venían desde Alicante, y decidió ponerse hacer unas croquetas. Cuando vi que sacaba los ingredientes y que no asomaba la cebolla por ningún lado, tuve un hilo de esperanza. Aquellas croquetas eran distintas, la casa se impregnaba de olor a nuez moscada, probé la primera y me hizo olvidar mi "ayuno croquetero" fue un flechazo absoluto. Además, se me quedó grabada una imagen, Coro las sacaba de la sartén con un tenedor, lo usaba como un espadachín usa su espada ¡ Menudo arte! Todos, incluidos los invitados de Alicante, empezamos a gritar ¡ Viva el tenedor de la Coro! ¡ Ojo! Sé que el artículo delante de un nombre propio no se usa, pero también sé que en el momento que ella lea está receta le vendrán recuerdos bonitos.

Y aquí me tienes, queriendo compartir contigo aquella receta que me abrió la puerta al mundo de  las croquetas. Ama te quiero muchísimo pero las croquetas sin cebolla también están muy ricas.

 

¿Te parece que nos pongamos el delantal y preparemos las croquetas de "la" Coro? 

Ingredientes para 30-35 croquetas aprox 

•1 L de leche entera

•100g de mantequilla

•100g de harina

•150-200 g de jamón de York 

•3 Huevos cocidos

•Nuez moscada

•Sal

•Aceite

Preparación:

1-Lo primero que vamos hacer es poner a cocer los huevos, los echamos en agua hirviendo con un chorrito de vinagre y un poco de sal, una vez pasados diez minutos hirviendo los retiramos a un recipiente con agua muy fría, los pelamos y picamos muy finos o incluso los podemos rallar, pero estando frios. Reservamos

2- En una sartén echamos la mantequilla, cuando se haya derretido incorporamos la harina. La tostamos durante 2 minutos removiendo continuamente.

3-De seguido vamos agregando poco a poco la leche templada o caliente sin dejar de remover con ayuda de unas varillas.

4- Añadimos nuez moscada, como media cucharadita rasa. 

5- Removeremos como 15 minutos o hasta que la masa espese, añadimos el jamón de York picado fino y los huevos, mezclamos y probamos de sal.

6-Pasamos la masa a una fuente, tapamos con film y la dejamos enfriar a temperatura ambiente.

7-Una vez este fria la metemos en la nevera hasta que al tocar la masa la notemos consistente.

8- Con ayuda de una cuchara cogemos porciones y les damos forma alargada o circular.

9- Pasamos cada porción por harina, después por huevo batido y por último las escurrimos con ayuda de un tenedor y las rebozamos por pan rallado.

10-Ponemos abundante aceite en una sartén y cuando el aceite esté muy caliente, vamos echando tandas, pero debemos tener en cuenta que el aceite ha de estar muy caliente por lo que las tandas han de ser con pocas cantidades.

11- Una vez fritas las vamos sacando a un plato con papel de cocina para quitar el exceso de aceite.

¡ Y a disfrutar!

No os vayáis sin confesar ¿Sois del team de mi madre con cebolla, o del team de Coro sin ella?

Dejarme vuestra elección escrita en comentarios.

Me encantará leeros.