Pimientos rellenos de carrilleras de cerdo.

Hay platos que tienen el poder de detener el tiempo y llenar la casa de un aroma a hogar. Estos pimientos rellenos de carrilleras son el ejemplo perfecto de lo que sucede cuando combinamos la paciencia del "chup-chup" con ingredientes sencillos pero llenos de vida, Así que aquí te la dejo, pero eso sí, te advierto que la salsa pide pan de forma obligatoria.

Te comparto aquí también otro plato de carrilleras que encontrarás en este blog; solo tienes que pulsar el texto resaltado en azul: Cómo hacer carrilleras en salsa 

¿Nos ponemos el delantal?

Ingredientes:

•450 g de carrilleras sin hueso 
•10-12 pimientos del piquillo

•100 g de tomate natural o triturado

•Caldo de carne o agua hasta cubrir

•100 ml de vino tinto

•1 cebolla grande 

•1/2 pimiento rojo

•1 zanahoria mediana 

•1 diente de ajo

•1 cucharada rasa de harina 

•150-200 ml de leche

•Harina para rebozar 

•Aceite

•Sal

Elaboración:

1-Empezamos limpiando las carrilleras de grasa, y las salpimentamos. En una cazuela con un chorrito de aceite (3-4 cucharadas) bien caliente, las sellamos por ambos lados a fuego medio- fuerte. Este paso es importante para que la carne conserve su jugo. Una vez selladas las reservamos.

2- En ese mismo aceite (si hace falta, ponemos una cucharada más) echamos la cebolla, la zanahoria y el pimiento bien picados. Les echamos una pizca de sal y los dejamos que se cocinen a fuego medio-bajo, con la cazuela tapada, durante 15-20 minutos hasta que las verduras estén muy tiernas.

3- Añadimos el tomate rallado o triturado y el ajo picado; dejamos sofriendo 10 minutos más hasta que el tomate pierda el agua, vertemos 

el vino y dejamos evaporar el alcohol a fuego moderadamente alto por un par de minutos con la cazuela destapada.

4- Reincorporamos la carne, cubrimos con caldo y cocinamos a fuego medio- bajo cerca de dos horas, hasta que las carrilleras estén tiernas, lo sabrás pinchando con un tenedor. Si usas olla exprés las tendrás por unos 45 minutos aproximadamente.

5- Retiramos de la cazuela las carrilleras, y una vez atemperadas las deshilachamos con ayuda de dos tenedores. Pasamos la salsa por la batidora y a ser posible también por un chino o pasapuré; y la reservamos.

6- En una sartén con una gota de aceite tostamos la harina, (apenas un minuto). Añadimos la leche tibia poco a poco, removemos hasta que espese. Incorporamos las carrilleras deshilachadas, mezclamos y dejamos enfriar la masa.

7- Escurrimos bien los pimientos, mejor si los secamos. Los rellenamos con la masa bien fría con ayuda de una cucharilla, y los pasamos por harina y huevo batido. Los freímos en aceite caliente hasta que se doren. Seguidamente los pasamos a la cazuela donde tenemos reservada la salsa y dejamos que de todo un hervor de 4-5 minutos para impregnarse de sabor.

8- Los servimos calientes y disfrutamos de ellos.

Y hasta aquí este espectáculo de plato, estos pimientos rellenos de carrilleras, son la prueba de que, con un poco de mimo y un buen sofrito, podemos llevar la cocina tradicional a otro nivel. Es una receta perfecta para sorprender en una comida de domingo e incluso para aprovechar unas sobras de carrilleras.

Yo las voy acompañar de un puré de patatas ¿ Tú con que las acompañarías?