Sopa de tomate estilo andaluz con marisco y pan candeal

Hay recetas que no nacen de un libro, sino de esas charlas entre amigas que saben a gloría. Esta Sopa de Tomate con Marisco es el resultado de un "encuentro andaluz muy especial, el saber hacer de Carmen la experiencia de Mercedes y el toque fresco de su hija Jenni.

Cada una de ellas me ha compartido su "librillo" o truco maestro. Y puedo decir que siendo las tres andaluzas de pura cepa, han llegado al equilibrio perfecto entre la huerta y el mar. Hablan del sabor explosivo del coral de las gambas, del cuerpo del pan Candeal. Dicen que esta es una receta diseñada para dejar a los invitados con la boca abierta. ¿La probamos?  Por cierto te dejo otra receta por aquí que tengo también escrita en mi blog por si te llama Andalucía Huevos a la flamenca 

Ingredientes para 4 personas: 

300g de gambas frescas

500g de almejas frescas

250g de pan Candeal (o de pueblo de miga dura) de uno o dos días antes.

1 Kg de tomates maduros

120 ml de vino blanco (lo ideal un manzanilla o un rueda)

1 Cebolla grande

1 Pimiento rojo

3 Dientes de ajo

1 Cucharadita rasa de pimentón de la Vera

Hierbabuena

1,5 Litros de agua

Sal

Aceite de oliva

Elaboración:

Lo primero que vamos hacer es poner las almejas en un bol con agua fría y una buena cucharada de sal. Las dejamos en la nevera al menos 30-40 minutos para que suelten toda la arena y mientras ellas lo hacen, nosotros seguimos con la receta.

Pelamos las gambas y reservamos los cuerpos. En una cazuela con un chorrito de aceite, como 2-3 cucharadas sofreímos las cabezas de las gambas. Las aplastamos con fuerza con una cuchara de madera o incluso con el aplastador de patatas, para así poder sacarles el jugo naranja (el coral).

Añadimos el puerro picado, rehogamos 2 minutos y cubrimos con el agua y una rama de hierbabuena. Cocemos 15-20 minutos, colamos apretando bien los restos y reservamos el caldo caliente.

Sacamos las almejas de la nevera, las pasamos por el grifo con agua freía para aclararlas bien. Las escurrimos. 

Las ponemos en una sartén tapada con el vino blanco a fuego fuerte. En cuanto abran las retiramos.

Colamos ese liquido con un filtro fino y lo incorporamos al fumet de gambas. Quitamos las cascaras a la mayoría y dejamos unas 12 con concha para decorar los platos.

En una cazuela de barro o de acero, calentamos un buen chorro de aceite, como unas 8 cucharadas, sofreímos la cebolla y el pimiento picados muy finos con una pizca de sal a fuego lento unos 15 minutos hasta que caramelicen.

Añadimos el ajo picado, removemos 30 segundos y echamos el pimentón de la Vera (ten cuidado que el pimentón se quema rápido, aparta mejor la cazuela del fuego).

Incorporamos el tomate rallado y el azúcar. Cocinamos otros 15 minutos hasta que el tomate oscurezca y el aceite brille por encima.

Añade los pellizcos de pan Candeal a la olla y remueve 1 minuto para que se impregnen del sofrito.

Vertemos el caldo caliente hasta cubrir el pan y que sobre un par de dedos de liquido. Añadimos 2 ramas de hierbabuena enteras.

Cocinamos a fuego mínimo 8-10 minutos moviendo la cazuela con un suave vaivén para que ligue sin pegarse al fondo de la cazuela.

Probamos de sal y apagamos el fuego cuando la sopa esté ligada pero aún jugosa.

Retiramos la hierbabuena antigua y echamos los cuerpos de las gambas, las almejas y la hierbabuena fresca picada (como 5 hojas)

Tapamos la cazuela, la dejamos reposar de 3-5 minutos. El calor residual dejará el marisco en su punto exacto. Carmen apunta que esta sopa está de puntuación soberana si le añadimos un huevo por persona justo antes de apagar el fuego. 

Ya sabes, haz un hueco en la sopa echa el huevo con cuidado y tapa la cazuela 3 minutos. La clara se cuajará y la yema se quedará liquida, creando una salsa cremosa.

No quiero despedirme sin dar las gracias a mis queridas amigas Carmen, Mercedes y Jenni. Gracias por compartir conmigo vuestra sabiduría andaluza, por poneros de acuerdo en esta estupenda receta y por esos trucos que hacen que un plato humilde se convierta en un manjar. ¡Sin vosotras esta sopa no sabría igual! 

Espero que te animes a probarla en casa y me cuentes que te ha parecido ¡A disfrutar!