Huevos a la Flamenca: Mi versión con patatas al ajillo y el secreto de la yema perfecta

Hoy me he lanzado con un clásico que me encanta, los huevos a la flamenca. Aunque no es un plato que prepare todos los días, siempre que lo hago me acuerdo de uno de mis primos pequeños que vive en Sevilla; allí es toda una institución.

Lo que más me gusta de esta receta y aquí va el "secreto" es que, dependiendo de cómo se mire, es la solución perfecta para " colocar " esos ingredientes sobrantes que a veces andan perdidos por el cajón de la nevera, el trozo de calabacín, el resto de un chorizo o unos guisantes que andan por el congelador.

He querido rendir mi propio homenaje a esta joya andaluza desde la distancia, dándole un toque personal que marca la diferencia. En mi versión, las patatas van fritas al ajillo y he perfeccionado un truco para que la yema quede siempre líquida, huyendo de esos huevos pasados que a veces nos sirven por ahí. Si buscas un plato con vida, sabor y que además te ayude a vaciar la nevera con estilo y poder, ¡Esta es tú receta! Aún hay más, te dejo aquí otra receta estilo andaluz por si te da el aire de un ¡Ole! y te quieres marcar para otro día esta sopa de tomate también estilo andaluz, Sopa de tomate

Ingredientes para 4 personas:

• 3 Patatas medianas (aprox 600g)

• 1 Calabacín (aprox 200g)

• 4 Huevos

• 2 Dientes de ajo

• 1 Pimiento rojo

• 150g de guisantes congelados

• 90 g de chorizo en herradura

• 100 g de jamón serrano en lascas

• 500 g de tomate frito de calidad

• 1/2 Cucharadita de pimentón de la vera

• 12 Puntas de espárragos en conserva

• Sal

•Aceite de oliva

  

Preparación:

1- Freímos las patatas con los dos dientes de ajo con piel, y habiéndoles dado un golpecito con el dorso de la mano. Una vez doradas, reservamos las patatas y retiramos los ajos.

Sopa de tomate estilo andaluz con marisco y pan candeal

Hay recetas que no nacen de un libro, sino de esas charlas entre amigas que saben a gloría. Esta Sopa de Tomate con Marisco es el resultado de un "encuentro andaluz muy especial, el saber hacer de Carmen la experiencia de Mercedes y el toque fresco de su hija Jenni.

Cada una de ellas me ha compartido su "librillo" o truco maestro. Y puedo decir que siendo las tres andaluzas de pura cepa, han llegado al equilibrio perfecto entre la huerta y el mar. Hablan del sabor explosivo del coral de las gambas, del cuerpo del pan Candeal. Dicen que esta es una receta diseñada para dejar a los invitados con la boca abierta. ¿La probamos?  Por cierto te dejo otra receta por aquí que tengo también escrita en mi blog por si te llama Andalucía Huevos a la flamenca 

Ingredientes para 4 personas: 

300g de gambas frescas

500g de almejas frescas

250g de pan Candeal (o de pueblo de miga dura) de uno o dos días antes.

1 Kg de tomates maduros

120 ml de vino blanco (lo ideal un manzanilla o un rueda)

1 Cebolla grande

1 Pimiento rojo

3 Dientes de ajo

1 Cucharadita rasa de pimentón de la Vera

Hierbabuena

1,5 Litros de agua

Sal

Aceite de oliva

Elaboración:

Lo primero que vamos hacer es poner las almejas en un bol con agua fría y una buena cucharada de sal. Las dejamos en la nevera al menos 30-40 minutos para que suelten toda la arena y mientras ellas lo hacen, nosotros seguimos con la receta.