Potaje de alubias con costilla y piñas de millo: Receta estilo canario

Esta receta la descubrí gracias al canario, no, no es lo que estas pensando, aunque en ocasiones sí me siento cenicienta todavía no hablo con los pájaros, bueno, sí, en ocasiones, pero he de reconocer que aunque me deleitan con sus respuestas, no llego a entenderlos, esto lo puntualizó para tú tranquilidad.

Este canario es un vecino que nació en las islas y que a día de hoy no lo he oído cantar, quizás sea algo que también tenga que agradecerle.

Juan me reveló su secreto familiar y no pude menos que comprobar si realmente tenía razón y sin duda que este potaje es una de las versiones más melosas y reconfortantes que he probado.

¿ Sabias que a la mazorca de maíz le llaman piña de millo? 

Ya por último, y para empezar la receta, te diré que necesitarás mucho pan, no lo podrás evitar, mucho, mucho pan.

Aquí te dejo este potaje de alubias o judías blancas con piña de millo o mazorca de maíz estilo canario.

( Si vas hacer esta receta en olla exprés, más abajo encontraras los pasos y si vas a usar alubias de bote también) 

Ingredientes para 4 personas: 

( Raciones generosas)

350g de alubia blanca 

500-600g de costilla de cerdo

1,5 litro de agua

450-500g de patatas 

350g de calabaza

2 mazorcas de maíz (cocida)

2 zanahorias 

1/2 cebolla

4 dientes de ajo

1 Tomate natural

1 Cdta rasa de pimentón de la vera

1/2 Cdta de comino

Pimienta negra

Sal

Aceite

Preparación:

1- Lo primero que vamos la víspera es poner a remojo las alubias. Al día siguiente en una cazuela grande ponemos un chorrito de aceite de oliva, como 4 cucharadas. Salpimentamos la costilla, la troceamos y la doramos a fuego fuerte (7 sobre 9) Este paso es importante para que la carne suelte su jugo y caramelice el fondo de la cazuela. Retiramos la carne y reservamos.

2- En ese mismo aceite, pochamos la cebolla y el pimiento picaditos a fuego medio. Cuando la cebolla este traslucida, añadimos el tomate rallado, cocinamos hasta que espese, retiramos la cazuela del fuego para añadir el pimentón  y el comino, removemos y la volvemos al fuego, inmediatamente incorporamos de nuevo la carne a la cazuela.

3- Añadimos las alubias, las habremos enjuagado y escurrido previamente, las cubrimos con el agua fría. Subimos el fuego hasta que hierva, retiramos la espuma blanca de la superficie y de nuevo bajamos el fuego a medio-bajo, dejamos cocer la alubia hasta que este tierna al morder, suele ser entre 60-90 minutos, depende de la calidad de la alubia y de la fuerza del agua. En este punto de cocción puedes rectificar de sal

4- Pasado este tiempo en el que la alubia no pone resistencia, añadimos las patatas chascadas, es decir sin terminar de romperlas con el cuchillo, que emitan un chasquido y así suelten el almidón, añadimos también la calabaza cortada en dados y las zanahorias en rodajas. Incorporamos también un majado de los ajos machacándolos con un poquito de sal. Cocinamos unos 15-20 minutos con al cazuela destapada para que así el caldo reduzca.

5- Cuando a las patatas le falten 10 minutos, incorporamos las piñas cortadas en rodajas gruesas, yo he cortado cada una en tres trozos, al ser ya cocinadas solo necesitan presentarse y saludar a las alubias.

6- Apagamos el fuego y si quieres un caldo más espeso aplastas un par de trozos de calabaza con un tenedor, en caso contrario, si ves que tus alubias te piden más agua, incorpora siempre caliente. Deja reposar unos minutos antes de servir.

Espero que disfrutes de este plato tanto como yo.

¡ Gracias por visitar mi blog y gracias a Juan por su receta !

Si no te acordaste de poner las judías en remojo o prefieres usar alubias de bote, aquí tienes el pequeño cambio que hace la receta: 

1- Sella la costilla

2- Haz el sofrito

3- Echa la la costilla, las patatas, calabaza, zanahoria, el majado y 1 lito de agua, cuando las patatas estén listas añadir las alubias pasadas un agua y escurridas e incorporar también las piñas de millo, 5-10 minutos más al fuego y a disfrutar de esta versión exprés.

Potaje listo en 35-40 minutos

Si quieres usar alubias secas pero no tienes tiempo para un puchero de larga cocción, la olla exprés es tu aliada:

1- Haces todo el proceso igual pero se acortan los tiempos, la primera cocción de tus alubias estará en 20-25 minutos después de que suba la válvula.

2- En el segundo tiempo echaras las patatas una vez despresurizada la olla, incorporaras también la calabaza, las zanahorias y las piñas de millo, vuelves a cerrar y la dejas al fuego por 5-8 minutos desde que nuevamente suba la válvula.

3- Deja que la presión salga sola y abre, dale 10 minutos de reposo destapado para que el caldo termine de espesar.

!A disfrutar!